市面上常用的天然代糖-彼得潘(潘忠興)醫師 2019.05.21

市面上常用的天然代糖

彼得潘(潘忠興)醫師 2019.05.21

赤蘚醇或稱赤藻糖醇:

    是一種存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇。具有砂糖60-80%的糖度。赤藻糖醇是由葡萄糖發酵而成。幾乎不含熱量，也不會引起齲齒。由於能弱化齒垢中細菌彼此的結合力，因此具有分解齒垢的作用。它已經在美國獲准使用。它是由約翰·斯登豪斯於1848年首先發現的。

甜菊糖:

    又稱甜菊素、甜菊醣苷、甜菊萃，一種糖苷，1931年，由法國科學家從菊科草本植物甜葉菊中提煉出。可作為甜味劑使用，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅爲蔗糖的1/300。

阿拉伯糖:

    從玉米、小麥等作物中萃取的L-阿拉伯糖，屬於天然食品而非化學糖，甜度只有蔗糖的一半，對其具有代謝轉化及阻斷作用，能抑制糖分吸收、減緩飯後血糖上升的速度。其原理為蔗糖經由小腸分泌的蔗糖酶分解成葡萄糖與果糖，而L-阿拉伯糖會將蔗糖酶吸住，讓它不在小腸分解，直接帶往大腸內。「只要將百分之四或五比例的L-阿拉伯糖混合蔗糖，就可抑制百分之八十、九十的糖分吸收量，讓你身體無負擔的享受糖的美味而非熱量！」市面上許多抑制澱粉、糖分吸收的產品，多半無法直接加入砂糖中一起烹調，而L-阿拉伯糖相反，甚至可以說，和糖類一起食用才能發揮其功效。

    現代人的精緻飲食，讓食物消化至小腸就已吸收完畢，少有機會讓大腸的益生菌得到養分，所以才會提倡多喝優酪乳、吃益生菌。而帶著蔗糖酶的L-阿拉伯糖，會跳過小腸通往大腸，直接成為益生菌的養分。而它可以和任何蔗糖(白砂糖、紅糖、黑糖、方糖、冰糖….)搭配，烹調方式也無任何限制，讓一般民眾都可以使用「健康砂糖」享受無負擔的美味！